Itinerario gastronómico para descubrir las especialidades romanas
Roma es famosa en todo el mundo por sus monumentos, iglesias y obras de arte, pero también y sobre todo por su gran tradición culinaria. La cocina romana es genuina a base de ingredientes sencillos ya menudo humildes, de derivación rural y campesina. Pero no deja de ser una cocina rica en sabores que expresa toda su sabrosa variedad. Ya sea para saciar el hambre o para saciar el hambre, la Ciudad Eterna tiene mucho que ofrecer desde el punto de vista culinario.
Descubramos juntos las especialidades de la cocina romana.
Italia es el corazón mundial de la comida callejera y la capital no es una excepción. Ya en la antigua Roma, la cultura de la comida callejera estaba muy extendida. Uno de los pilares de la cocina capitolina es la pizza romana, que se caracteriza por su crujido y también se llama «scrocchiarella». Venir a Roma y no probarlo es como admitir que no has visitado el Coliseo. Otra especialidad es la pizza e mortazza, o pizza blanca rellena de mortadela. La última incorporación a la comida callejera es el trapizzino, una simple pizza cortada en forma de sándwich rellena con los condimentos simbólicos de la gastronomía romana. Además de la pizza, las frituras también son parte de la tradición, como los filetes de bacalao, las flores de calabacín rellenas de mozzarella y anchoas y, obviamente, el supplì, una deliciosa croqueta de arroz con tomate y un suave corazón de mozzarella fibrosa.
El director Federico Fellini dijo que «La vida es una combinación de pasta y magia» y Roma es la ciudad adecuada para redescubrir esta combinación. De hecho, la cocina típica romana es rica en sabrosos primeros platos. Estos incluyen: rigatoni alla carbonara, preparado con un condimento a base de huevos, tocino y pecorino romano; tonnarelli con cacio e pepe, elaborado con pecorino romano y pimienta; medias mangas alla gricia, que en comparación con cacio e pepe requieren la adición de tocino; bucatini all’amatriciana, con tomate, tocino y queso pecorino; y los ñoquis alla romana, elaborados con sémola, pasados por mantequilla y parmesano y luego terminados en el horno. No faltan las sopas, entre las que destaca la de brócoli y la de arzilla (arzilla es el término dialectal que identifica a la raza de pescado).
Entre los platos principales, muchas recetas a base de carne. Uno de los productos más característicos de la cocina romana es el abbacchio, que es un cordero joven, aún lactante o recién destetado. Se puede disfrutar: un scottadito, es decir, cocinado a la parrilla o brasas y se come caliente, al horno con papas, en una sartén con aceitunas o con limón. Entre los platos principales, te sugerimos probar también los callos a la romana, la coda alla vaccinara y la saltimbocca alla romana. Entre las especialidades de pescado: sepia con guisantes, bacalao con patatas y pastel de anchoas y escarola. Otro protagonista de la cocina capitolina es la alcachofa, que se puede preparar: alla giudía, que se fríe en aceite hirviendo; o alla romana, cocinada en una sartén.
Y por último los postres, entre los que destacan: los Maritozzi, que no son más que suaves bollitos dulces rellenos de nata montada; los hojaldres de San Giuseppe, rellenos de crema pastelera; y la tarta de guindas, un tipo de cerezas muy sabrosas.
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